Ballarini

Almazara Ballarini, un símbolo para la Valtramigna

La almazara Ballarini representa uno de los más importantes símbolos históricos de la cultura del trabajo en Valtramigna, un lugar encantador que no se ha dañado a lo largo de los siglos entre la colina del este de Verona. El patrimonio de ese lugar encantado es el olivo y el excelente aceite virgen extra de oliva que nace de él. Hay testimonios de la presencia de molinos que pertenecían al monasterio benedictino de Badia Calavena, en provincia de Verona, desde el año 1200, entre los cuales hay también lo que llegaría a ser la almazara Ballarini.

La familia Ballarini empezó su actividad en 1926 y transmitieron la tradición del arte aceitero durante cuatro generaciones, siempre con la misma pasión y sencillez empleando un método artesanal indispensable para producir un aceite virgen extra de oliva genuino y único. Para la elección de la planta de extración la Familia Ballarini confió en Pieralisi, como explica, de hecho Giorgio Ballarini “Cuando estábamos en el momento de renovar la vieja planta visitamos varias almazaras antes de decidir que comprar, pero el aceite de oliva obtenido gracias a la maquinaria PIERALISI y con el método PIERALISI era el más equilibrado y correspondía al aceite que queríamos y queremos proponer todavía a nuestros clientes”, el Señor Ballarini, titular de la almazara, añade además que “el manejo sencillo de la maquinaria Pieralisi facilitó el desarrollo del know-how de los operadores pero sobre todo gracias a Pieralisi lograron obtener un aceite mejor en terminos de calidad y de acidez”.

El excelente aceite de oliva del Almazara Ballarini puede ser dulce y delicado si llega desde nuestras aceitunas autóctonas de la variedad “favarol”, o más afrutado y pronunciado de la variedad “Grignano”.  


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