Olma

OL.MA. - Colegio Toscano De los Olivícultores

Ol.Ma, una de las realidades más significativas de la Toscana, opera en simbiosis con el territorio que la rodea, la espléndida Marisma de la provincia de Grosseto, de la cual se interpreta perfectamente la historia, la cultura y la vitalidad, como testimonian los más de 1250 socios olivícultores de Grosseto que confían en Ol.Ma.

Nace en 1969 como Colegio Toscano de Olivicultores y la vieja Almazara del Madonnino ha sido el punto de partida de lo que sería después una cooperativa famosa en todo el mundo por su respeto a la tradición en todas las fases de la cadena.

Fue la primera de la región Toscana que creyó e invirtió en tecnologías de transformación modernas rompiendo esquemas en los primeros años ’70 con la primera instalación continua, de la marca Pieralisi y que después se ha ido renovado constantemente con los años, con 6 líneas a la vanguardia.

“Al principio fue difícil convencer a los socios y los olivícultores locales de la importancia de un sistema de transformación tecnologicamente avanzado, el sabor y el perfume del aceite extraído eran diferentes a lo que estaban acostumbrados a obtener con un sistema tradicional pero nosotros confiamos en este proyecto y convencimos, tanto que unos 450 socios los primeros años ’70 – explica con orgullo el Presidente de la Cooperativa Massimo Neri – hemos llegado a 1250 olivicultores que llevan sus aceitunas a nuestra almazara.”

La Cooperativatransforma exclusivamente las aceitunas de los socios de la provincia de Grosseto y comercializa el excedente. La cosecha, efectuada a mano y la extracción están siempre hechas en 24 horas. El Ol.Ma. es una de las pocas empresas que ha adoptado una política de trazabilidad completa, cada cosecha se trata individualmente, analizada, almacenada y etiquetada con un código que permitirá seguirla hasta la mesa del consumidor, luego cada aceite producido tiene en la etiqueta el número de producción, a través de este número el consumidor puede localizar al productor, el periodo de cosecha, al día de elaboración y la calidad química y organoléptica.

“Hemos elegido la tecnología Pieralisi porque respetan nuestra tradición y garantiza la calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra y de sus peculiaridades que todos nos reconocen”, son las palabras del Presidente da la Cooperativa que hace sentir orgullosos de formar parte de un proyecto importante como el de Ol.Ma. que posee seís lineas Pieralisi, entre las cuales 4 Valente, los grupos de lavado Optima con Mr Cip y 4 separadores centrífugos Bravo, las otras dos lineas son diferentes por las batidoras Panorama Genius y los extractores Elphant.

La Cooperativaforma parte del Consorcio para la tutela del Aceite de Oliva Virgen Extra Toscano IGP y el excepcional aceite de oliva certificado que produce, comercializado no solo en Italia sino también en los EE UU, Países Bajos, Australia, Dinamarca, Lituania, Rusia, Inglaterra, Finlandia, Suecia, Kazajstán, Estonia, Japón y Alemania.


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