CASSESE DOMENICO: INNOVACIóN Y CALIDAD

La almazara Cassese Domenico situada en Villa Castelli en la parte alta del Salento, dispone de un establecimiento productivo de casi 10.000 m2 y cuenta con una plantación de casi 25.000 olivos distribuidos en una superficie de 1.200.000 m2, desde la cual se produce un excelente aceite de oliva virgen extra italianos, tanto Blend como monovariedades.

Pero los origenes de la Almazara Cassese Domenico, tienes unas raíces muy antiguas, unidad a la obra de Giovanni Cassese, el cual en los años ’60 poseía un molino así como una almazara ya en marcha desde hacía medio siglo que le dio su suegro.Después de una década de trabajo, el Sig. Giovanni decidió substituir las prensas tradicionales por los innovadores decanters del Grupo Pieralisi.

“Estas máquinas nos permite la elaboración en continuo de las aceitunas – explica el dueño – revolucionando completamente los que eran los tradicionales sistemas de extracción. Así desde entonces hemos confiado en la tecnología de vanguardia de los decanters Pieralisi, desde el extractor centrifugo FP 600, pasamos al Major, después lo sustituimos con el más innovador Jumbo y al final en 2008 eligimos el Vanguard que en 2013 dejó sitio a la última tecnología patentada por el Grupo Pieralisi, el DMF. Una continua actualización de nuestras instalaciones – sigue Giovanni Cassese – para perseguir la innovación tennológica Pieralisi, que hace nuestro aceite de oliva virgen extra un producto cada vez más excelente”.

Después de muchos años Giovanni dio la Almazara al Hijo Domenico para seguir la que se había convertido en una tradición familial sostenida por la pasión.

En 1999 la Almazara Cassese Domenico se translada a su actual localización y en 2013 se transforma de nuevo su instalación productiva dotando a la Almazara de dos extractores centrifugos Leopard 5 y un extractor centrifugo Leopard 8, así como por los separadores Bravo y Marte y completados con las Batidoras Serie Oro, que gracias a su sistema de informatización permite a la Almazara Cassese gestionarcon extrema precisión todas la fases de elaboración, partiendo del control de las temperaduras y de los tiempos de batido, hasta intervenir en la extracción del aceite de oliva

“Nuestro riguroso análisis de todas las fases productivas, - cuenta Domenico Cassese – cuidado y dedicación para cada planta son la garantía de la altísima calidad de nuestros productos.

Recolectamos el fruto exclusivamente con shaker alerón paraguas para evitar el contacto con el suelo y preservar así toda la bondad y la fragancia. Despuués la cosecha se traslada rápidamente a la almazara y se transforma en seis horas a partir de la cosecha.

Cuando llega al establecimiento, después de tanto trabajo y fatiga, cada aceituna es cuidadosamente deshojada, lavada y molida, gracias al proceso productivo Pieralisi hasta darnos una pequeña gota de aceite de oliva que se almacena durante algunas semanas, filtrada y embotellada para llegar a ser un producto completo que con amor llamamos “Nuestro Aceite de oliva” reconocido y apreciado por muchas familias italianas y no...”  

Más de 5000 clientes por cuenta ajenaentre las provincias de Brindisi y Taranto, además, confian sus aceitunas a la Almazara Cassese Domenico para transformarlas en aceite de oliva en una de las instalaciones más bellas e innovadoras de Italia. Domenico Cassese añade: “Estamos orgullosos de poner nuestra maestría y nuestra pasión que desde siempre dedicamos a la producción de nuestro aceite de oliva, también al servicio de nuestros Clientes.”

La AlmazaraCasseseDomenico colabora con Pieralisi para encontrar nuevas salidas comerciales de los subproductos entre los cuales el paté que sustituyó los viejos residuos menos gestionables como las aguas de vegetación. “Nos comprometimos continuamente – conferma Domenico Cassese – para la correcta eliminación y reutilización de las aguas residuales, resultantes del lavado de las aceitunas. En particular éstas se utilizarán otra vez en el interior del proceso productivo gracias al empleo del extractor centrifugo Pieralisi.”


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