alpe del garda

Cooperativa Alpe del Garda: Respeto por el medioambiente y el desarrollo del territorio

Rodeada por una naturaleza no contaminada, la Cooperativa Alpe del Garda trabaja en absoluta armonía con el territorio, entre las montañas que separan Tremosine del Trentino por un lado y por otro lado el Lago de Garda con la cadena montañosa del Baldo, en el corazón del espléndido Parque Alto Garda Bresciano.

El respeto por el medioambiente y el interés por el territorio son valores fundamentale para la Cooperativa Alpe del Garda que los considera, desde su fundación en 1980, objetivos de su propia actividad junto con el desarrollo del sector agrícola y de la economía local.

En particular la producción láctea de la Cooperativa representa la perfeta unión entre las antiguas tradiciones de montaña y las tecnologías más modernas que permiten monitorizar constantemente el proceso de transformación de la leche y asegurar una rigurosa aplicación de todas las normas de higiene. Y es por su fiabilidad que fueron elegidas la tecnología Pieralisi, Renato Cassoni, director de la Cooperativa, subraya de hecho que “ la instalación Pieralisi además de habernos permitido alcanzar elevados parámetros de calidad nos ha permitido con su versatilidad aplicar una técnica de transformación conectada a la tradición que nos ha hecho posible mantener y exaltar las características organolépticas de nuestros quesos.”

La Cooperativaposee una instalación completa Pieralisi con la fórmula llaves en mano que comprende toda le recepción de la leche en la lechería, con tanques de 10.000 litros cada uno aislados y refrigerados, una centrífuga Pieralisi MCS5 junto con el pasteurizador Pieralisi modelo PC70/4.
En la zona de producción del queso están colocadas 2 circulares polivalentes para la producción del queso típico duro y semiduro (Formaggella di Tremosine).

Todo el proceso productivo está gestionado por un cuadro con PLC que según las recetas establecidas, su software es capaz de gestionar todos los parámetros como la temperatura y los tiempos para obtener el queso deseado. Tambien Pieralisi es la centrifuga para el desnatado del suero después de la elaboración de la cuajada, se trata de la desnatadora mod. SV30.


Productos utilizados:

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