Amassamento

A etapa de amassamento seguinte à etapa de esmagamento finaliza o processo de preparação da pasta para a extração e contribui para o desenvolvimento das propriedades físico-químicas e organolépticas do azeite extraído. Aqui acontece a otimização dos aromas e dos sabores, sendo fundamental para o rendimento da extração final.

A forma, o volume, o tamanho e o número de rotações das pás, além do correto condicionamento térmico da pasta, são os requisitos para um ótimo rendimento e uma excelente qualidade. As unidades de amassamento Pieralisi são formadas por módulos completamente independentes, adequados para o processamento tanto de lote come industrial, preparadas para funcionar com diferentes temperaturas e velocidade.