Olma

OL.MA. - Collège Toscan Des Oléiculteurs

L’Ol.Ma c’est l’une des réalités, la plus signifiant de la Toscane, qui travaille en symbiose avec le territoire qui l’entour, c'est-à-dire la merveilleuse Maremma en province de Grosseto. Cette dernière interprète parfaitement l’histoire, la culture et la vitalité, comme témoignent les 1250 membres oléiculteurs de Grosseto qui se fient à l’Ol.Ma.

Il est né en 1969, comme Collège Toscane des Oléiculteurs et le vieux moulin du Madonnino a été le point de départ de ce que est devenue une coopérative célèbre dans le monde entier pour son attention, respect et pour la tradition pour chaque phase de l’entière filière. Il a été le premier de la région Toscane qui a cru et inverti dans les technologies de transformation modernes en rompant les schèmes dans les années ‘70 avec le premier système continu, signé Pieralisi, qui a renouvelé continuellement au cours des années. Aujourd’hui il possède 6 lignes toutes à l’avant-garde.

« Il a été dur de convaincre les membres et les oléiculteurs locales sur l’importance d’un système de transformation technologiquement avancé, le saveur et le parfume de l’huile extrait étaient différents par rapport à cela qu’ils étaient habitués à flairer avec le méthode traditionnel, mais nous avons y cru et nous les avons convaincus si bien que on est passé dès 450 membres environ aux années ’60 - explique avec orgueil le Président de la Coopérative Massimo Neri – à 1250 oléiculteurs qui portent leurs olives dans notre moulin ». La Coopérative transforme exclusivement les olives de la province de Grosseto apportées par les membres et il vend l’excédent. La récolte effectuée manuellement et l’extraction, ont lieu toujours dans un délai maximal de 24 heures.

L’Ol.Ma est entre les entreprises qui ont adopté une politique de complète traçabilité, chaque récolte est traitée singulièrement, analysée, conservée et contresignée avec un code qui la suivra jusqu’à la table du consommateur. Chaque huile produit a sur l’étiquette le nombre de production, à travers ce nombre le consommateur peut remonter au producteur, à la période de récolte, au jour de transformation et aux qualités chimiques et organoleptiques.  

« Nous avons choisi les technologies Pieralisi parce qu’elle respectent notre tradition et garantissent la qualité de notre huile extra vierge d’olive et de sa spécificité que le monde entier nous confère » sont les paroles du Président de la Coopérative qui nous rendent orgueilleux d’être une partie d’un projet important comme l’Ol.Ma., lequel possède 6 lignes entièrement Pieralisi, dont 4 ont les broyeuses Molinova Genius, les extracteurs centrifugeuses de la série Vanguard, les séparateurs Valente, les groups de nettoyage Optima avec Mr Cip et enfin 4 séparateurs centrifuge Bravo, les autres deux lignes diffèrent pour les broyeuses Panorama Genius et les extracteurs Elephant.

La coopérative fait partie du « Consortium pour la protection d’Huile Extravergine D’Olive Toscane IGP » et l’exceptionnelle huile certifiée qui produise est vendue pas seulement en toute l’Italie mais aussi dans les Étas Unis, Hollande, Australie, Danemark, Lituanie, Russie, Angleterre, Finlande, Suède, Kazakhstan, Estonie, Japon, Allemagne.   
 


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