CASSESE DOMENICO: INNOVATION ET QUALITÉ

Le moulin Cassese Domenico, actuellement situé à Villa Castelli à Salento, il a un établissement productif de environ 10.000 m2 et une plantation de environ 25.000 oliviers par fruits, distribués sur une surface de 1.200.000m2 et qui produisent des bonnes huiles, fièrement italiens, soit Blens soit  monovariétales.

Mais les origines du Moulin Cassese Domenico sont antiques. Elles sont liées à Giovanni Cassese, que dans les années ’60 était propriétaire d’un moulin et au même temps il avait reçu, par son beau-père, un moulin déjà en marche depuis un demi-siècle.

Après dix années de dur travaille, Monsieur Giovanni a décidé de changer les presses traditionnelles avec les innovants décanteurs du Groupe Pieralisi.

« Ces machines nous permettent d’utiliser continuellement les olives – nous explique le titulaire – en bouleversant complètement les systèmes traditionnels d’extraction. Depuis cet moment la, nous nous sommes rabattus à la technologie à l’avant-garde des décanteurs Pieralisi, de l’extracteur centrifuge Fp 600, on est passé au Major, puis nous l’avons changé avec le Jumbo et finalement en 2008 nous avons choisi le Vanguard, qui en 2013 a laissé sa place à la dernière technologie brevetée par le Groupe Pieralisi, le DMF. Une mise au jour permanente de nos systèmes – continue Giovanni Cassese – pour avoir l’innovation technologique de Pieralisi, qui rend notre huile extra-vierge un produit de plus en plus d’excellence. »

Après quelques années Giovanni cède le moulin à son fils Domenico pour continuer ce qu’était devenue une tradition familial.

En 1999 le moulin Cassese Domenico se déplace dans son actuelle position et en 2013 il bouleverse encore une fois son système productif en appliquant dans le moulin deux extracteurs centrifuge Leopard 5 et un extracteur centrifuge Leopard 8, assistés par les séparateurs Bravo et Marte et complétés par les Broyeuses Série Or, qui grâce au système d’informatisation permet au Moulin Cassese de gérer avec beaucoup de précision toutes les phases de la transformation, à partir du contrôle des températures et des temps de malaxage, jusqu’à l’extraction de l’huile.         

« Notre extrême vigilance sur toutes les phases productives, - conte Domenico Cassese – notre attention et dévouement pour chaque plante, sont la garantie de l’haute qualité de nos produits. Nous récoltons le fruit exclusivement avec des shakers pour les arbres particuliers, pour éviter le contact avec la terre et pour en préserver toute sa bonté et sa parfume. Ensuite le récolte est transportée très rapidement au moulin et transformé obligatoirement dans 6 heures après la récolte. Arrivée dans l’établissement, après beaucoup de travail, chaque olive est soigneusement défoliée, lavée et puis moulée, grâce au procès productif  Pieralisi, jusqu’à avoir une toute petite goutte d’huile qui est stockée pour quelque semaine, filtrée et embouteillée pour devenir un produit complet que nous considérons tendrement notre huile, reconnu et apprécié par nombreux familles italiens et pas.’’  

Plus de 5000 clients entre les provinces de Brindisi et Taranto, confient leurs olives au moulin Cassese Domenico pour les transformer en huile dans l’un des plus beaux et innovants moulins d’Italie. Domenico Cassese ajoute : « nous sommes heureux de mettre le talent et la passion que depuis toujours on dédie à la production de notre huile d’olive, aussi au service de nos clients.

Le moulin Cassese Domenico coopère avec Pieralisi, pour trouver nouveaux débouches commerciaux des sous-produits, parmi les quels le pâté, qui a changé les vieux déchets comme les eaux de végétation. « Nous nous engageons continuellement, - dit Domenico Cassese -  pour la correcte élimination et réutilisation des eaux usées, dérivants du nettoyage des olives. En particulier, ceux seront réutilisées à l’intérieur du procès productif  grâce à l’utilisation de l’extracteur centrifuge Pieralisi. »

 


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