FRANTOIO DI VICOPISANO, combinaison parfaite de l'histoire et de l'avenir

La ferme “Il Frantoio de Vicopisano”, au cœur de la campagne toscane, nait de la passion de Bovoli Nicolas et sa famille pour la nourriture, la qualité et le territoire.

L'aventure commence dans les années 80 avec l'achat d'une maison, un moulin et une dizaine d'hectares d'oliviers à Vicopisano, sur les pentes du Mont Pisano.

Le village de Vicopisano est un lieu d'une grande importance historique et artistique, connue pour la beauté de son Pieve et les tours, en particulier celle du Brunelleschi.

La maison possède sur les collines environnantes plus de 2.000 oliviers, un magnifique vignoble, un grand verger et une forêt. Pêches, poires et kiwis sont cultivés sans engrais et insecticides: l'ensemble est «vraiment» organique, facteurde plus en plus apprécié par les grands groupes de consommateurs.

L’Antico Frantoio Toscano du Rio Grifone

Le plus ancien et en même temps "moderne" Frantoio del Monte Pisano prend son nom du ruisseau qui coule à ses côtés, le Rio Grifone, en fait et qui jusqu'au début du dernier siècle faisait tourner ses meules. Ici tous les petits propriétaires de la région arrivent avec leurs olives pour broyer et ramener à la maison de l'huile.

Les olives qui sont cueillies à la main, sont immédiatement placées dans la ligne moderne de broyage à froid (26 °), qui accueille toutes les étapes: pesage; défoliation; lavage; broyage; malaxage; décanteur « Leopard PIERALISI 2 phases»; centrifuge. Ici on fait les contrôles stricts et constantes de niveau d'acidité, peroxydes et polyphénols de chaque lot: mesures essentielles pour détecter les éventuels défauts dans le produit fini. L'huile d'olive extra vierge est ensuite filtrée et stockée dans des bassins en acier inoxydable dans un milieu protégé et maintenue à une température constante inférieure à 18 degrés, jusqu'à l’embouteillage, juste avant la commercialisation.

À côté du Frantoio, pour ceux qui veulent découvrir et apprécier le goût authentique des produits et les acheter directement, il y a la « Bottega del Monte » (magasin), qui offre un accueil amical et chaleureux.

Le désir de la famille Bovoli de faire les choses seulement au sommet, soutenu par une tradition rurale, adopte parfaitement les lignes directrices de Pieralisi toujours sensible à la qualité et à l'innovation, sans jamais quitter la tradition.


Produits utilisés:

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