CORTIJO DE SUERTE ALTA: UN HUILE BIOLOGIQUE EXCLUSIF DANS UN MOULIN BIOCLIMATIQUE DANS LA PROVINCE DE CORDOBA

Le moulin Cortijo de Suerte Alta est une entreprise à conduction familial située sûr la rive droite du fleuve Guadajoz près du village Albendín, dans le commun de Baena, au est de Cordoba, au cœur de l’Andalusie

En 1924 les marquis di Bedmar commencèrent la transformation de la propriété, précédemment destinée au pâture et aux céréaux, dans une oliveraie. Les arbres furent plantés à 13 mètres de distance, avec 75 arbres par hectare. Les oliviers étaient une mélange des variétés traditionnelles du pays de Baena, Hojiblanca, Picual e Picudo, selon l’habitude de l’époque, qui favorisait la pollinisation et qui garantit l’alternance de l’abondance des récoltes.

L’actuel propriétaire, Manuel Heredia Halcón, marquis de Prado, neveu des avant mentionnés, prit la gestion de Suerte Alta en 1986, en terminant l’oliveraie avec la plantation des autres oliviers pour une densité moyenne de 205 arbres par hectare. En prenant les choses de la société, le jeun architecte avait déjà claire deux concepts : la qualité de l’huile et le respect pour l’environnement. L’entreprise de famille était et est aujourd’hui un sujet de orgueil, car il est presque 100 ans qu’ils se donnent à l’huile extra vierge d’olive.

Tous les huiles de Suerte Alta, le coupage naturel et le Picual de Envero, ils ont  une certification biologique laquelle garantit l’absence de restes, car on n’utilise pas ni pesticide, ni herbicides chimiques et aussi un certificat d’origine contrôlée, parce que, directement dans le moulin, l’huile est cacheté, analysé et qualifié par un panel de 8 spécialistes gouteurs comme l’huile extra vierge d’olive de Baena. L’agriculture biologique a permis la formation d’une couverture végétale autochtone qui couvre le terrain pendant la période humide de l’année, en permettant la production d’un huile avec des aromes uniques et des saveurs très caractéristiques. Les huiles de Suerte Alta sont connus dans le monde entier, parce que ils sont les huiles les plus récompensés au niveau international: nombreux ont été les prix obtenu en Angleterre, Israël, Japon, Italie, France, États-Unis, Allemagne et bien sûr en Espagne.

Le moulin a été bâtit et inauguré en 2006 : créé dans un bâtiment bioclimatique, il capable de concilier le bilan énergétique et de maintenir la stabilité thermique en hiver et aussi en été, grâce à un système thermique de ventilation, écrans numériques, panneaux solaires photovoltaïques et grâce à la récupération et à l’utilise des cœurs d’olive comme carburant écologiques.

Manuel nous conte que ‘’ Dans la même campagne oléicole 2006/07, furent installés les nouvelles machines pour l’extraction de l’huile d’olive, parce que sans les meilleurs machines on ne peut pas faire le meilleur huile d’olive. Pour cela, on utilise des machines Pieralisi, en étant construit en acier inoxydable en toutes les parties en contact avec l’huile, ils permettent d’optimiser la quantité e la qualité de l’huile produit. On broie notre production quotidienne dans un jour ouvrable qui nous permet d’obtenir  à la fin du procès un vrai or liquide. Le moulin a deux lignes parallèles d’extraction. Au premier nous extrayons l’huile au froid, dans un système fermé hermétiquement, pour que l’huile puisse maintenir tous les aromes et les saveurs. Les olives sont broyées dans un broyeur en caillebotis. Le premier malaxeur, à fermeture hermétique, c’est horizontal, avec deux corps de 1250 kg et trois arbres, contrairement le décanteur c’est un SPI-222 avec filtre vibre-filtre Panorama. La pâte d’olive provient de la première ligne d’extraction. La deuxième ligne fonctionne à une température plus haute pour récupérer une partie de l’huile qui n’avait pas été précédemment extraite, il est composé d’un malaxeur de trois corps de 900kg et d’un décanteur SPI-55’’.   

L’union entre Pieralisi et Suerte Alta, selon son propriétaire Manuel  Heredia a donné grands résultats, et nous sommes sûres que continuera a donner grandes joies dans le monde de l’œil d’olive.

D’ici nous souhaitons tout le succès possible pour Suerte Alta, avec la certitude que ils l’obtiendront parce que ils excellent en leurs travail.

 


Produits utilisés:

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