LA MAGNANERIE. L’HUILE DU SUD DE LA FRANCE

Dans un petit village du sud de la France, à 60 km d'Avignon, se trouve un moulin transmis de père en fils depuis quatre générations.

La philosophie qui guide l'entreprise suit la théorie qu'il n'y a pas de grande huile sans un excellent "terroir", ny variété noble. Et c'est ce que nous voulons transmettre de génération en génération, en innovant sans négliger nos origines. La famille Martin, propriétaire du moulin "La Magnanerie", prend soin de ses oliviers toute l'année. De la taille à l'entretien des parcelles, en passant par le travail du sol, la récolte et le travail du sol.

"Pour nous, dit Eric Martin, propriétaire du broyeur, la qualité de la matière première est essentielle car nous avons peu de chance de la corriger lors de la transformation”.

L'oliveraie s'étend sur 25 hectares (8000 arbres) avec une dizaine de variétés différentes orientées vers la production d'huiles d'olive vertes fruitées (récolte précoce). L'exploitation est également gérée en agriculture biologique certifiée par Veritas, un choix technique très exigeant qui demande modestie et observation car la nature a souvent le dernier mot. "La Magnanerie est en effet très attentive à l'agroforesterie ou à l'agroécologie, à la notion de fertilité plutôt qu'à la fertilisation, au recyclage des matériaux agricoles, à la préservation des paysages.
"Mon objectif est de faire un travail artisanal de haute qualité, dans l'esprit de l'excellence française - poursuit M. Martin - nous ne travaillons qu'avec les olives du domaine, aucun achat externe d'olives ou d'huile n'est effectué. La matière première est traitée en continu (sans stockage), grâce aux machines Pieralisi, fondamentales pour nous, puis filtrée. L'ensemble de la récolte est ensuite commercialisé tout au long de l'année auprès des négociants en vins, gastronomie et gourmet restaurant en France et à l'étranger”.

Comme déjà dit précédemment, le moulin est équipé d'une ligne continue Pieralisi, qui garantit la maîtrise et l'indépendance de l'ensemble du cycle de production. Cela permet à "La Magnanerie" de déterminer les dates optimales de récolte pour chaque variété, les paramètres de transformation et d'extraire le meilleur de chaque variété et surtout de créer des assemblages ou monovarités qui reflètent notre niveau de besoin. C'est un travail qui demande beaucoup de rigueur et de précision.

Pour sa part, Pieralisi est très heureuse d'avoir des clients si enthousiastes dans leur travail qu'ils continuent à produire d'excellentes huiles et à recevoir des prix dans le monde entier.  


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