anteata Molinova

L’huilerie et ses alentours : Azienda Agricola Anteata de Daniele Lepori

Des mots de Daniele Lepori une histoire d’attachement au territoire, dévouement au travail et envie de grandir.

"Un bon départ annonce une bonne réussite" C'est vrai. Quand, avec l’aide de mon Père, achetai la ferme Anteata, sur les pentes du mont Amiata en Toscane, avec beaucoup de centaines d’olive séculaires de Olivastra Seggianese et une maison très jolie, il était l’an 2004. En 2005, pour produire l’huile, pensa d’écraser les olives à moi et après avoir construit un hangar, j’acheta le mini pressoir Pieralisi, il Molinetto. Je restais dans l’huilerie même seize heures par jour pour apprendre rapidement à bien écraser les olives pour comprendre l’harmonie qui s’instaure entre l’Homme, la Machine et les Olives pour créer ce produit magnifique qui s’appelle : Huile d’Olive Extra Vierge.

L’attention que je prêtais pour observer comme il Molinetto travaillait, souvent, était interrompue par les visites de petits propriétaires d’olivaires, limitrophes de mon exploitation, qui me demandaient d’écraser pour leur aussi et avec l’accent toscan, me disaient : "Qui penserait jamais de trouver un pressoir chez Anteata, tu ne voudras pas m’envoyer d’une autre côté." À ce moment là je me rendis compte que le broyage pouvait devenir aussi un modeste affaire et pour contenter mes voisins et pas seulement, il Molinetto n’était pas suffisant, je réussissait à peine à écraser mes olives, figurez-vous si je pouvais penser au doublement de la production ; donc, l’année suivante, en 2006, j’acheta trois malaxeurs de 5 quintaux chacune, j’inséra l’extracteur M1 et le séparateur Bravo, touts évidemment signés Pieralisi. Avec la nouvelle installation j’avais plus de temps à disposition, je pouvais contenter les clients tiers avec des attentes raisonnables qui ne dépassaient jamais le 36 heures entre la consigne des olives et le début du broyage.

L’envie d’améliorer a été un ressort constant de l’activité que j’avais entrepris donc en 2007 je pensa justement que l’introduction de la laveuse Pieralisi contribuera à élever la qualité du produit, j’ai commencé à opérer avec un pressoir capable d’écraser 6/7 quintaux d’olives par heure que, pour une personne qui avait commencé seulement deux ans avant, représentait un grand progrès. Avec cette capacité productive, je continua jusqu’à la conclusion de la campagne 2009 quand je compris que, même grâce à l’augmentation des clients, elle n’était plus suffisante. Avant le début de la campagne 2010, je restructura la subdivision interne de l’hangar, en installant une machine complètement nouvelle du point de vu logistique et technologique, une installation Molinova TG. Je passais donc à une capacité de broyage de plus de 11 quintaux par heure et mes clients attendaient leur huile vingt-quatre heures maximum à partir de la consigne des olives mais l’aspect le plus important qui est maturé en moi dans les dernières années a été l’envie de créer un produit toujours meilleur en comprenant que l’évolution dans le champ agronomique doit être supportée par l’évolution dans le champ technologique, dans cet aspect j’ai trouvé un partenaire excellent, Pieralisi.
À present J’ai installé le puissant extracteur centrifuge Jumbo 2 avec le séparateur Valente et très bientôt je doublerai le nombre des module de malaxage Molinova.

Nous travaillons pour un bon débuts qui promet une bonne fin.

 


Produits utilisés:

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