Olma

OL.MA. - Collegio Toscano Degli Olivicoltori

L’Ol.Ma, una delle realtà più significative della Toscana, opera in simbiosi con il territorio che la circonda, la splendida Maremma della provincia di Grosseto, di cui interpreta perfettamente storia, cultura e vitalità, come testimoniano gli oltre 1250 soci olivicoltori grossetani che si affidano all’Ol.Ma.

Nasce nel 1969, come Collegio Toscano degli Olivicoltori e il vecchio Frantoio del Madonnino è stato il punto di partenza di ciò che sarebbe poi divenuta una cooperativa famosa in tutto il mondo per la sua attenzione al rispetto della tradizione lungo tutte le fasi dell’intera filiera.
Fu la prima della regione Toscana a credere ed investire nelle tecnologie di trasformazione moderne rompendo gli schemi nei primi anni ’70 con il primo impianto continuo, firmato Pieralisi, che ha poi rinnovato costantemente nel corso degli anni, oggi possiede, infatti, ben 6 linee tutte all’avanguardia.

“E’ stato difficile all’inizio convincere soci ed olivicoltori locali dell’importanza di un sistema di trasformazione tecnologicamente avanzato, il sapore e il profumo dell’olio estratto erano diversi rispetto a quanto erano abituati ad avere con il sistema tradizionale, ma noi ci abbiamo creduto e li abbiamo convinti, tanto che da circa 450 soci dei primi anni settanta - spiega con orgoglio il Presidente della Cooperativa Massimo Neri - si è arrivati a 1250 olivicoltori che portano le proprie olive nel nostro frantoio”.
La Cooperativa trasforma esclusivamente le olive della provincia di Grosseto conferite dai soci e ne commercializza l’eccedenza. La raccolta, effettuata manualmente, e l’estrazione avvengono sempre entro e non oltre le 24 ore. L’Ol.Ma è tra le poche aziende ad aver adottato una politica di completa tracciabilità, ogni raccolto viene trattato singolarmente, analizzato, conservato e contrassegnato con un codice che lo seguirà fino alla tavola del consumatore, quindi ogni olio prodotto riporta sull'etichetta il numero di produzione, attraverso quel numero il consumatore può risalire al produttore, al periodo di raccolta, al giorno di lavorazione e alle qualità chimiche e organolettiche.

“Abbiamo scelto le tecnologie Pieralisi perché rispettano la nostra tradizione e garantiscono la qualità del nostro olio extra vergine e delle sue peculiarità che tutto il mondo ci riconosce”, sono le parole del Presidente della Cooperativa che ci rendono orgogliosi di far parte di un progetto importante come quello dell’Ol.Ma., che possiede ben sei linee interamente Pieralisi, 4 delle quali hanno le gramole Molinova Genius, gli estrattori centrifughi della serie Vanguard, i Separatori Valente, i gruppi di lavaggio Optima con Mr Cip e infine 4 separatori centrifughi Bravo, le altre due linee differisco per le gramole Panorama Genius e gli estrattori Elephant.

La Cooperativa fa parte del Consorzio per la tutela dell’Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP e l’eccezionale olio certificato che produce viene commercializzato non solo in tutta Italia ma negli U.S.A., Olanda, Australia, Danimarca, Lituania, Russia, Inghilterra, Finlandia, Svezia, Kazakistan, Estonia, Giappone, Germania.


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