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Waschen
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Hygiene und Reinigung der Oliven sind wesentliche Voraussetzung, um ein hochwertiges Öl zu erhalten. Die heutigen modernen Erntesysteme sind so eingestellt, dass die Erntezeit gesenkt wird, wodurch sich aber auch mehr Zweige, Blätter, Erde und andere Unreinheiten in den Olivenkisten befinden, die zur Ölmühle gebracht werden. Diese können nicht nur die organoleptischen Eigenschaften des Öls verfälschen, sondern auch zu Schäden oder Verschleiß an den Maschinen führen.