Lavage

Le nettoyage et le lavage des olives sont des étapes essentielles afin d’obtenir une huile de qualité. De nos jours, les systèmes de récolte modernes, configurés pour réduire la durée des opérations, entraînent une augmentation des brindilles, des feuilles et des autres impuretés présentes dans les bennes contenant les olives qui arrivent aux moulins, ce qui risque d’altérer la pureté de l’huile ainsi que ses caractéristiques organoleptiques, mais aussi d’endommager et d’entraîner l’usure précoce des machines.