الغسيل

نظافة الزيتون وتنظيفه من المتطلبات الأساسية للحصول على زيت يتسم بالجودة. حتى يومنا هذا فإن أنظمة الجمع، المضبوطة من اجل تقليل الوقت، تؤدي إلى زيادة الأفرع الصغيرة والأوراق والتربة والشوائب الأخرى في صناديق الزيتون التي تُحمَل إلى المعصرة، وهي أشياء قد تؤثر بالسلب على جودة الزيت وخصائصه الحسية، وكذلك قد تسبب تلف الماكينات أو اهترائها مبكرًا.