Lavado

Higiene y limpieza de las aceitunas son requisitos previos fundamentales para obtener un aceite de calidad. Hoy en día, los modernos sistemas de recogida, adaptados para reducir el tiempo, comportan un incremento de las ramas, hojas, tierra y otras impurezas presentes en las cajas de las aceitunas que se llevan a la almazara y que podrían poner en riesgo la autenticidad y las características organolépticas del aceite, pero también provocar daños o desgastar de manera precoz la maquinaria.