الفرم

جودة تصميم ماكينات الفرم وتصنيعها لدى بييراليزي تضمن استمرارية المعالجة مع تقليل السخونة، إلى جانب التكيف مع نوعيات الزيتون المختلفة. على خلاف ماكينات الفرم الأخرى، التي عادةً ما تحتوي على شبكة ثابتة، فإن ماكينات الفرم من بييراليزي مزودة أيضًا بشبكة حصرية عكسية الدوران.

مع عمليتي الفرم والعجن ندخل في أكثر المراحل حساسيةً في عملية إنتاج زيت الزيتون.
فجودة الزيت وتطور النكهات ومردود الاستخلاص يعتمدون على نوعية الفرم وعلى مرحلة العجن التالية.

ماكينة الفرم يجب أن تكفل تكسير الزيتون من أجل الأسباب التالية:
• إطلاق أكبر كمية من الزيت ومن المواد الأقل.
• كسر النوى بصورة مناسبة من أجل الحصول على الحجم المناسب من فتات الجزء الداخلي، ما يضمن عملية عجن أكثر فاعلية واستخلاص أكثر كفاءة عبر الطرد المركزي.
• تقليل أكسدة العجين (انخفاض البيروكسيد).