Μάλαξη

Η φάση μάλαξης που ακολουθεί αυτήν της σύνθλιψης ολοκληρώνει τη διαδικασία προετοιμασίας των ελαιοζυμών για την εκχύλιση και συμβάλλει στην ανάπτυξη των φυσικοχημικών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων του εκχυλισμένου ελαίου. Βελτιστοποιεί τα αρώματα και τις γεύσεις και είναι απαραίτητη για την τελική εκχυλιστική απόδοση.

Η μορφή, ο όγκος, οι διαστάσεις, ο αριθμός περιστροφών των πτερυγίων και η σωστή θερμική ρύθμιση της ελαιοζύμης είναι οι προϋποθέσεις για εξαιρετική απόδοση και ποιότητα. Οι ομάδες μάλαξης της Pieralisi σχηματίζονται από εντελώς ανεξάρτητα στοιχεία, κατάλληλα τόσο για επεξεργασία ανά παρτίδα όσο και για επεξεργασία όχι ανά παρτίδα, σχεδιασμένες να λειτουργούν σε διαφορετικές θερμοκρασίες και ταχύτητες.