Esmagamento

A qualidade de construção e projeto dos esmagadores Pieralisi garante a continuidade do processamento, reduzindo o aquecimento e adaptando-se os diversos tipos de azeitonas. Diferentemente dos outros esmagadores, geralmente com grade fixa, os esmagadores Pieralisi estão equipados também com a grade exclusiva em contrarrotação.

Com os processos de esmagamento e amassamento, entra-se nas etapas mais delicadas do ciclo de produção do azeite.
A qualidade do azeite, o desenvolvimento dos aromas e o rendimento de extração dependem do tipo de esmagamento e da etapa seguinte de amassamento.

O esmagador deve garantir um esmagamento das azeitonas pelos seguintes motivos:
• liberar a maior quantidade de óleo e de substâncias menores;
• romper o caroço de maneira adequada para obter a granulometria certa dos fragmentos do endocarpo que garantem um amassamento mais eficaz e uma extração centrífuga mais eficiente;
• reduzir a oxidação da pasta (peróxidos reduzidos).