Lavagem

Higiene e limpeza das azeitonas são pré-requisitos fundamentais para obter um azeite de qualidade. Atualmente, com os sistemas de colheita modernos, concebidos para reduzir os tempos, tem-se um aumento da presença de pequenos galhos, folhas, terra e outras impurezas nas caixas de azeitonas entregues ao lagar, detritos estes que podem prejudicar a genuinidade e as características organolépticas do azeite, mas também provocar danos ou problemas de desgaste precoce nas máquinas.