Experiencias
Olio Intini de Alberobello: «Empresa del Año» Flos Olei
Un premio tras otro para Olio Intini de Alberobello, reconocimiento tangible a la dedicación, pasión y profesionalidad de esta sociedad, que ha vuelto a alzarse con el título de «Empresa del Año» Flos Olei, galardón que ya obtuvo en 2020.
Un premio tras otro para Olio Intini de Alberobello, reconocimiento tangible a la dedicación, pasión y profesionalidad de esta sociedad, que ha vuelto a alzarse con el título de «Empresa del Año» Flos Olei, galardón que ya obtuvo en 2020.
«Pietro Intini está desarrollando un plan de madurez empresarial verdaderamente interesante» –destaca Marco Oreggia, creador de Flos Olei– «con una alta gama de monovarietales y autóctonos que hace gala de una enorme profesionalidad, tanto sobre el terreno, como desde el punto de vista tecnológico. Cualidades que se suman a una personalidad de perfil alto que indudablemente aporta gran prestigio a la figura del productor olivícola. El premio Empresa del Año se le ha otorgado tanto por su historial de máxima calidad, como por el hecho de que todos los aceites que ha presentado a concurso obtuvieron puntuaciones altísimas que les permitieron entrar de lleno en la categoría de los nominados».
Un premio que no se limita por tanto a un único virgen extra, sino que se extiende a todas las etiquetas que Olio Intini comercializa en Italia y por todo el mundo, exhibiendo los mejores perfumes y sabores que caracterizan a las variedades apulienses. Variedades que abarcan desde la conocida Coratina a la exclusiva Cima di Mola, de la que Olio Intini es también Presidio Slow Food, para seguir con la Olivastra: tres monovarietales con una identidad propia y a las que se suman un ecológico y dos mezclas, para completar una batería de aceites de oliva de un perfil sobresaliente.
En la empresa familiar que Pietro Intini, miembro de la cuarta generación de almazareros, dirige con inquebrantable minuciosidad, vigilando toda la cadena de suministro, se erige con orgullo un sistema Pieralisi que contribuye a valorizar al máximo una producción que alcanza las 20 hectáreas de olivares, entre propios y pertenecientes a empresas colaboradoras seleccionadas y repartidas entre Alberobello y el Valle de Itria.
En el respeto más riguroso del desarrollo fenológico, desde finales de septiembre, con la Cima di Mola, para continuar a mediados de octubre, con la Olivastra, y hasta noviembre con la Coratina, aparte de otras variedades más minoritarias que completan la cosecha, las olivas llegan a la almazara 12 horas después de su recogida para molerlas rápidamente y conservar de forma óptima sus propiedades organolépticas y su carga polifenólica. Olio Intini se enorgullece de ser una de las pocas almazaras en Italia que puede presumir de la coexistencia de cuatro sistemas de molturación y diversos métodos de batido, seleccionados en función de las añadas, los cultivares y su grado de maduración. Sin duda, el resultado es buena prueba de que la calidad da sus frutos, fabricando un aceite donde se perciben no solo los aromas y sabores, sino también los valores de la tradición, del amor por la tierra, la biodiversidad, las minuciosas técnicas extractivas, en definitiva, del «terruño», en el sentido más amplio y noble de la palabra.
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