Molturación

La calidad estructural y en términos de diseño de las molturadoras Pieralisi garantizan la continuidad de la elaboración, reduciendo el calentamiento y adaptándose a los diferentes tipos de aceitunas. A diferencia de otras molturadoras, normalmente de rejilla fija, las molturadoras Pieralisi están equipadas además con la exclusiva rejilla contrarrotatoria.

Con los procesos de Molturación y Batido entramos en las fases más delicadas del proceso de producción del aceite de oliva.
La calidad del aceite, el desarrollo de los sabores y el rendimiento extractivo dependen del tipo de molturación y la posterior fase de batido.

El almazarero debe garantizar la trituración de las aceitunas por los siguientes motivos:
• liberar mayores cantidades de aceite y otras sustancias en menor porcentaje;
• romper adecuadamente el hueso para obtener el tamaño adecuado de los fragmentos del endocarpio que garantizan un batido más eficaz y una extracción centrífuga más eficiente;
• reducir la oxidación de la pasta (disminución de los peróxidos).