Broyage

La qualité de conception et de fabrication des broyeurs Pieralisi garantit un travail continu et permet de réduire la température en s’adaptant aux différents types d’olives. Contrairement aux autres broyeurs, généralement à grille fixe, les broyeurs Pieralisi sont également dotés d’une grille contrarotative exclusive.

Les processus de broyage et de malaxage représentent les étapes les plus délicates de la production de l’huile d’olive.
La qualité de l’huile, le développement des flaveurs et le rendement dépendent du type de broyage et du malaxage qui en résulte.

Le broyeur doit écraser les olives pour les raisons suivantes:
• libérer une plus grande quantité d’huile et de substances mineures;
• broyer comme il faut le noyau pour obtenir des fragments adaptés de l'endocarpe, qui permettent un malaxage et une extraction centrifuge plus efficaces;
• réduire l’oxydation de la pulpe (moins de peroxydes).