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Frangitura
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Frangitura

La qualità costruttiva e progettuale dei frangitori Pieralisi garantiscono la continuità della lavorazione riducendo il riscaldamento e adattandosi alle differenti tipologie di olive. Diversamnete dagli altri frangitori, solitamnete a griglia fissa, i frangitori Pieralisi sono inoltre dotati dell'esclusiava griglia controrotante.

Con i processi di Frangitura e Gramolatura si entra nelle fasi più delicate del processo di produzione dell’olio di oliva.
La qualità dell’olio, lo sviluppo dei flavors e la resa estrattiva dipendono dalla tipologia di frangitura e dalla successiva fase di gramolatura.

Il frangitore deve assicurare una frantumazione delle olive per i seguenti motivi:
• liberare maggiori quantità di olio e di sostanze minori;
• rompere in maniera adeguata il nocciolino per ottenere la giusta pezzatura dei frammenti dell’endocarpo che garantiscono una gramolatura più efficace e un’estrazione centrifuga più efficiente;
• ridurre l’ossidazione della pasta (perossidi ridotti).